Verwaarding van citruspulp tot food ingrediënten

Jaarlijks wordt er 250 miljoen kilo aan citrusschillen in Nederland weggegooid. Binnen Food From Food gaan we hier voedingsvezels van maken.

PeelPioneers (www.peelpioneers.nl) heeft een bioraffinage concept ontwikkeld voor citrusschillen. Op dit moment wordt in Nederland jaarlijks meer dan 250 miljoen kilo citrusschillen weggegooid. PeelPioneers kan dit ‘afval’ omzetten in food & feed ingrediënten en chemische bouwblokken.

In dit Food from Food project onderzoekt PeelPioneers hoe citrusschillen kunnen worden omgezet in voedingsvezels voor de food industrie met toepassingen in onder andere bakkerijproducten, vlees(vervangers) en soepen en sauzen. De vezels bestaan uit een combinatie van oplosbare en niet-oplosbare vezels waardoor ze een unieke functionaliteit hebben van een goed waterhoudend vermogen. Dit zorgt voor een betere textuur, houdbaarheid én voedingswaarde.

Tijdens het project wordt onderzocht hoe de vezel zo efficiënt mogelijk gewonnen kan worden, daarnaast worden applicatietesten met de vezel gedaan.

Nieuwe ingrediënten uit een reststroom. Zo maken we samen het verSCHIL.

Dit project is in samenwerking met: Bodec, FI&S, BrightlabsILVO en Food Tech Park Brainport