Prei groen als Functioneel ingredient
Binnen het Interreg project Food from Food wordt onderzocht wat het potentieel is van de waardevolle inhoudsstoffen die dit preibijproduct te bieden heeft.
Prei is een belangrijke groente in België en Nederland en zo goed als het volledige jaar beschikbaar. De productie en oogst van prei brengt echter een grote hoeveelheid reststroom met zich mee. De manier hoe prei geoogst wordt, bepaalt hoeveel reststroom er ontstaat en is afhankelijk van de bestemming die het krijgt. Prei die geoogst wordt voor de versmarkt wordt getopt tijdens het oogsten, de verdere kuisstap wordt uitgevoerd in het bedrijf. Dit houdt in: het verder toppen in van de prei, maar ook het verwijderen van de buitenste bladeren. Prei bestemd voor de verwerkende industrie wordt volledig gekuist op het veld (wortels eraf, toppen en verwijderen van de buitenste bladeren). Hierdoor ontstaan de preireststromen op 2 locaties, op het veld en binnen het landbouwbedrijf (ARBOR, 2015). Uit metingen in het ARBOR (Accelerating Renewable Energies through valorisation of Biogenic Organic Raw Material) project blijkt dat deze voedselreststromen in zowel de versmarkt als de verwerkende industrie neerkomt op 20-25 ton/ha, voornamelijk bestaande uit groene preidelen (ARBOR, 2015). Dit geeft gemiddeld 22,5 ton/ha. Voor België komt dit neer op 15.998 ton (industrie) + 85.748 ton (versmarkt) voedselrestromen van prei.
http://www.flandersfood.com/artikel/2018/05/16/preigroen-als-multifunctioneel-ingredi%C3%ABnt
Doe Mee
Ben je op zoek naar nieuwe product ideeën en trends?
Wil je meerwaarde bieden aan plantaardige nevenstromen?
Ben je op zoek naar advies of heb je zelf een goed idee voor een project?
