Innovatieve samenwerking tussen witlofteler en krokettenproducent.

Een nieuw Belgisch topproduct dankzij een innovatieve samenwerking tussen grondwitloofteler en krokettenproducent.

Grondwitloof is een puur Belgisch product. Jammer genoeg gaat er heel wat verloren tijdens het kuisen van het witloof en gaat een aanzienlijk deel van de oogst naar de tweede keus markt. Cools, een 4e generatie landbouwbedrijf van grondwitlooftelers uit Zemst gaat prat op zijn authentieke teeltwijze en eigen telersrassen. Cools kan zijn witloof daardoor onder het Europees erkende BGA-label ”Brussels-grondwitloof” telen en op de markt zetten. Ook zij krijgen te maken met verlies van witloof in reststromen. Cools bleef echter niet bij de pakken zitten en ging op zoek naar valorisatie van deze reststromen. Ze vonden een uitgelezen partner in Gastronello. Gastronello maakt naast de klassieke kaas- en garnaalkroketten ook tal van speciale kroketten. Zij onderscheiden zich op de markt door hun artisanale productie van handgerolde kroketten én door hun keuze voor kwaliteitsvolle, lokale ingrediënten. Zo zijn er onder andere de kaaskroketten met de abdijkaas van Grimbergen, kroketten met asperges, Mechelse koekoek,… En binnenkort maken zij ook een witloofkroket. In dit innovatieproject wordt nagegaan hoe de reststromen witloof het best verzameld en verwerkt kunnen worden tot ingrediënten voor kroketten. Er wordt geëxperimenteerd met sap, crumble en recepten om samen een nieuw en duurzaam Belgisch topproduct op de markt te zetten.

Website: Gastronello