Fermentatie van restproduct met waardevolle nutriënten

Ontwikkeling van een vleesvervanger door fermentatie van plantaardige nevenstromen.

Botanic Bites ontwikkelt plantaardige producten en ingrediënten op basis van nevenstromen. Er bestaan veel plantaardige stromen die nu nog gevoed worden aan dieren. Botanic Bites gaat onderzoeken hoe zij deze stromen kunnen mengen en door middel van fermentatie tot een nieuw soort vleesvervanger kunnen komen.

Door fermentatie kunnen deze stromen verrijkt worden met belangrijke voedingsstoffen en zo weer ingezet worden als een hoogwaardig voedingsmiddel in de humane voedselketen. De stromen waar mee gewerkt gaat worden ontstaan na het persen van groenten voor sap en na het persen van zaden, de zogenaamde perskoek, rijk aan eiwit. Productontwikkeling is van groot belang om tot een aantrekkelijke vleesvervanger te komen.

Botanicbites heeft veel kennis en ervaring op dit vlak en gaat samenwerken met Bodec, FI&S en ILVO in dit project.

Wil je meer weten over Botanic Bites? Klik dan hier.